Pancakes (Tortitas)

Los pancakes o tortitas son una de las maneras más sencillas de tomar un desayuno de lo más especial. No sólo son muy rápidos y fáciles de hacer sino que además admiten toda clase de acompañamientos: helados, salsas, siropes, fruta… Se pueden hacer toda clase de variaciones con la masa, como sustituir parte de la harina por integral, usar margarina o aceite en lugar de mantequilla o añadirle arándanos azules o chips de chocolate. Y también se pueden hacer versiones totalmente diferentes como los pancakes de calabaza, los pancakes de plátano o los gingerbread. Esta es la receta básica para preparar los clásicos buttermilk pancakes, que son absolutamente tiernos, suaves y esponjosos, y con la que podéis experimentar y descubrir cuál es vuestra manera favorita de hacerlos y tomarlos.

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Pancakes
(cantidad: 8 pancakes de 8 cm.)

1 cup (130 gr.) de harina común
1 teaspoon de levadura química
½ teaspoon de bicarbonato sódico
¼ teaspoon de sal
1 tablespoon (14 gr.) de azúcar blanco
1 huevo mediano
1 cup (240 ml.) de buttermilk
1½ tbsp. (20 gr.) de mantequilla derretida
Mantequilla extra para engrasar

• En un bol mediano mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura, el azúcar y la sal.
• En un bol pequeño mezclar el huevo, el buttermilk y la mantequilla derretida.
• Calentar a fuego medio una sartén mediana de 20 cm. Ø (o una plancha). Estará suficientemente caliente cuando al salpicar unas gotas de agua en la sartén, éstas se evaporen al instante.
• Añadir la mezcla del bol pequeño (ingredientes líquidos) al bol mediano (ingredientes secos) y mezclar sólo hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado. No mezclar en exceso o los pancakes perderán esponjosidad (está bien si en la masa quedan algunos grumos).
• Engrasar con un poco de mantequilla la sartén ya caliente y verter ¼ cup (60 ml.) de masa por pancake. Cuando en la superficie empiecen a aparecer burbujas (2 minutos) girar el pancake y dejarlo cocinar hasta que esté hecho (1 minuto). Repetir este último paso con el resto de la masa.
• Servir acompañados de mantequilla y sirope de arce, mermelada, salsa de chocolate, nata, fruta, helado, etc.

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Truconsejos

• Si los pancakes se doran demasiado por debajo y en la superficie no han aparecido todavía las burbujas, bajar el fuego un poco.
• El buttermilk es un ingrediente clave para obtener unos pancakes realmente esponjosos. Podéis encontrar toda la información sobre este ingrediente y como sustituirlo aquí. En el caso particular de los pancakes, y sobretodo si los queréis gorditos, la mejor manera de sustituir el buttermilk es una combinación de las dos opciones, es decir ½ cup de yogur y ½ cup de la leche con el ½ tbsp. de limón.
• Para mantener los pancakes calientes una vez hechos, ponerlos en una bandeja y meterlos en el horno precalentado a 90 ºC y apagado. No taparlos ni apilarlos para evitar que se pongan húmedos.

RECETA en PDF

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