Os pongo la traducción del vídeo para l@s que tengáis dificultades con el inglés (con acento francés):
Hola me llamo Richard Bertinet y estoy aquí hoy con Gourmet para mostraros como hacer la masa a mi manera. La masa que quiero enseñaros hoy es una masa dulce. Tengo un kilo de una buena harina de pan. Lo primero que vamos a hacer es coger la levadura fresca y desmigarla con un poco de harina, después cogeremos la mantequilla y la desmigaremos también en la harina. No os preocupéis mucho en esto porque se mezclará bien luego en la masa. Luego añadimos la sal y el azúcar. Mezclar bien. Añadir entonces los líquidos, cuatro huevos grandes y después la leche. Para comenzar a hacer la masa la técnica que utilizo consiste en que tu mano izquierda sea el motor y tu mano derecha sea el gancho. Así que lo que hacemos es mezclar bien los ingredientes líquidos con los sólidos y con esto creamos nuestra masa en bruto. En este punto debemos confirmar si tenemos los ingredientes correctamente y, sobretodo, si tenemos suficiente líquido, porque aún lo podríamos corregir. Esto nos costará más o menos unos dos minutos.
Bien, sin trampas, no hay harina sobre la mesa, ni aceite, ni nada. Con nuestras propias manos vertemos toda la masa sobre la mesa. No hay que asustarse de ver la masa tan en bruto y pegajosa, esto es normal, es el aspecto que la masa debería tener. Así que cogemos la masa con nuestras manos y le damos la vuelta contra la mesa, luego la estiramos y la plegamos sobre sí misma atrapando el aire dentro de la masa. Repetimos el proceso varias veces, cuanto más se nos pegue mejor. Luego cada seis u ocho veces limpiamos la mesa de trabajo y mantenemos la masa bien unida. Nos aseguraremos de usar todo nuestro cuerpo de pies a cabeza para ir con la masa. Pronto empezaremos a notar que la masa comienza a cambiar y a tomar forma.
Bien ya estamos a medio camino y, como podemos ver la masa va tomando forma. Para hacer nuestra masa desde cero nos debería costar unos 5-8 minutos, pero la primera vez que lo hagáis probablemente os costará 10-15 minutos o puede que más, pero bueno, es parte de la diversión.
Ahora la masa ya se despega con facilidad de la mesa de trabajo, está muy suave, muy elástica. Entonces la envolvemos sobre sí misma para que quede aún más sujeta. Una vez la masa ya esta hecha, lo que vamos a hacer es dejar la masa reposar en un bol un tiempo mínimo de una hora o durante toda la noche sí lo preferís. Así que la espolvoreamos con harina y plegamos sobre sí misma varias veces para luego dejarla reposar en un lugar cálido.
La masa ha estado subiendo durante una hora y media y está realmente tierna y viva. Cuando la vayáis a sacar del bol no hay que estirarla, es mejor utilizar la pala para sacarla suavemente porque no queremos destruir el trabajo que hemos estado realizando. La plegamos varias veces sobre si misma. Podemos ver todo el aire que tiene en su interior.
Os he enseñado la técnica que yo utilizo para hacer la masa dulce y, con esta masa, las posibilidades son infinitas. Podéis hacer donuts, sweet rolls, ... o lo que queráis. Con cada pan que hagáis usad esta misma técnica y veréis como vuestros panes mejoran durante la noche. Estarán mucho mejor.
Bien, ha sido un placer enseñaros lo que puedo hacer con un poco de harina y agua. Me llamo Richard Bertinet y si vais por Inglaterra alguna vez pasaros por mi escuela y con mucho gusto os la enseñaré personalmente.
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