Sustituciones de ingredientes

Aquí os dejo una tabla que he hecho con las principales sustituciones de ingredientes que he ido recopilando con el paso de los años.

INGREDIENTES	SUSTITUCIONES
Azúcar moreno (1 cup)	• azúcar blanco y melaza. Ver receta aquí
Buttermilk (1 cup)	• Ver las diferentes sustituciones aquí.
Cacao en polvo -alcalizado- (3 tablespoons)	• 3 tablespoons de cacao en polvo natural más 1/8 teaspoon de bicarbonato sódico.
Cacao en polvo -natural- (3 tablespoons)	• 3 tablespoons de cacao en polvo alcalizado más 1/8 teaspoon de zumo de limón, crémor tártaro o vinagre blanco.
Crema agria (1 cup)	• 1 cup yogur natural tipo “griego”. • 3/4 cup de buttermilk más 1/3 cup de mantequilla derretida. ---- Sustituciones utilizadas en muffins
Crémor tártaro (1 teaspoon)	• 1 teaspoon de vinagre blanco. • 1 teaspoon de zumo de limón.
Gelatina en polvo (3 ½ teaspoons / 10 gr.)	• 6 hojas de gelatina • 2 teaspoons (4 gr.) de agar-agar en polvo
Ghee (1 tablespoon)	• 1 tablespoon de aceite vegetal. • 1 tablespoon de mantequilla clarificada.
Glucosa líquida (1 tablespoon)	• 1 tablespoon de sirope de maíz claro.
Harina de fuerza (1 cup)	• 1 cup de harina común más 1 tablespoon de gluten de trigo. ---- Sustitución utilizada en panes, pizzas y brioches
Harina de repostería (1 cup)	• 7/8 cup de harina común más 2 tablespoons de harina fina de maíz (maicena). Tamizar 3 veces para que las harinas se combinen bien. ---- Sustitución utilizada en muffins , panes rápidos y bizcochos.
Harina integral (1 cup)	• 3/4 cup de harina común más 2 tablespoons de germen de trigo y 2 tablespoons de salvado de trigo. ---- Sustitución utilizada en muffins, panes rápidos y galletas
Huevo, entero (1 mediano) Con cáscara = 57 gr. Sin cáscara = 50 gr. Clara = 30 gr. Yema = 20 gr.	• 2 claras de huevo mediano • 2 yemas de huevo mediano más 1 tablespoon de agua (para hornear). • 2 yemas de huevo mediano (para mousses, salsas, natillas o cremas). ---- Las siguientes opciones son ideales para reducir la cantidad de huevos en las recetas o para hacer las recetas aptas para alérgicos o vegetarianos : • 1/4 cup de compota de manzana sin endulzar. • 1/4 cup de puré o ralladura de frutas o verduras (plátanos, calabazas cocidas, calabacines, zanahorias o peras). Si la receta ya incluye frutas o verduras, simplemente omitir el huevo y en su lugar añadir 1 tablespoon de leche por huevo, para sustituir el contenido líquido. • 1/4 cup de yogur natural (entero, desnatado o de soja). • 1/4 cup de buttermilk (o 1 teaspoon de vinagre más 1/4 cup de leche de soja, coco, arroz o almendra • 1/4 cup tofu blando (silken tofu). Es el tofu que venden envasado y no está refrigerado. Triturarlo (puré) para que quede bien integrado en la receta. ---- Sustituciones utilizadas en muffins, panes rápidos, galletas y pasteles. ---- • 1 tablespoon de semillas de lino molidas más 3 tablespoons de agua. Batir y dejar reposar 5 minutos. Quedará espeso. Esta sustitución es ideal para brownies, galletas y panes dulces hechos con levadura de panadería. • ORGRAN (producto comercial sustituto del huevo): 1 1/2 teaspoon del producto más 2 tablespoons de agua. Este producto no es aconsejable para elaborar bizcochos ya que al ser un producto basado en el almidón no quedarán ligeros y esponjosos.
Jengibre fresco rallado (1 tablespoon)	• 1 tablespoon de jengibre cristalizado o confitado finamente troceado. • 1 1/2 teaspoon de jengibre en polvo más ½ teaspoon de zumo de limón.
Levadura, panadería -fresca- (24 gr.)	• 12 gr. de levadura seca activa. • 8 gr. de levadura seca rápida.
Levadura, química (1 teaspoon)	• 1/4 teaspoon de bicarbonato sódico, 1/4 teaspoon de maicena y 1/2 teaspoon de crémor tártaro.
Limón, ralladura (1 teaspoon)	• 1 teaspoon de ralladura de lima o de naranja • 1/2 teaspoon de extracto de limón
Limón, zumo natural (1 teaspoon)	• 1 teaspoon de zumo de limón natural, envasado. • 1 teaspoon de zumo natural de lima.
Maicena (1 tablespoon)	• 2 tablespoons de harina de trigo común. • 2 tablespoons de tapioca instantánea. ---- Sustituciones utilizadas para espesar salsas.
Mantequilla derretida (1 cup = 226 gr.)	• 1 cup de margarina 100% vegetal, derretida. • 1 cup de aceite vegetal suave (girasol, maíz, etc...) • 1 cup de compota de manzana (también se puede optar por sustituir sólo la mitad: 1/2 cup compota más 1/2 cup de aceite vegetal suave, mantequilla o margarina derretida. Con esta opción se reduce a la mitad la cantidad de grasa de la receta). ---- Sustituciones utilizadas en muffins, panes rápidos y galletas
Mantequilla sólida (1 cup = 226 gr.)	• 1 cup de margarina 100% vegetal. • 1 cup de manteca (no válido para todas las recetas). ---- Sustituciones utilizadas en muffins, panes rápidos, pasteles y varios tipos de galletas
Melaza (1 cup)	• 1 cup de miel. • 1 cup de sirope de arce. • 3/4 cup de azúcar moreno (claro u oscuro) disuelto en 1/4 cup de agua caliente. • 1 cup de sirope de maíz oscuro.
Miel (1 cup)	• 1 1/4 cup de azúcar (blanco o moreno) más 1/4 cup de agua más 1/2 teaspoon de crémor tártaro. • 1 cup de sirope de arce
Naranja, ralladura (1 teaspoon)	• 1 teaspoon de naranja confitada finamente troceada. • 1/2 teaspoon de extracto de naranja. • 1 teaspoon de ralladura de limón o lima.
Naranja, zumo natural (1 teaspoon)	• 1 teaspoon de zumo de naranja natural, envasado.
Sirope de arce (1 cup)	• 1 cup de miel • 1 cup de sirope de azúcar moreno claro. Elaboración - Poner en un cazo: 1 cup de azúcar moreno claro + 1 cup de agua caliente. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y sin dejar de remover, cocer hasta que el sirope se espese (3-5 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar.
Vainilla, extracto natural (1 teaspoon)	• 1/2 vaina de vainilla. • 1/2 - 1 teaspoon de otro extracto (naranja, limón, almendra, menta, etc...)