· Biscotti de Vainilla y Chocolate ·

Los biscotti son unas famosas galletas de nombre italiano que se caracterizan por la peculiaridad de haber sido horneadas dos veces lo que les confiere una textura seca y crujiente, extendiendo su periodo de conservación en un buen número de semanas. Si quieres saber más sobre los biscotti aquí encontrarás la receta básica y una breve reseña

En esta ocasión os ofrezco unos llamativos biscotti de vainilla y chocolate, dos sabores que, como todo el mundo sabe, se combinan a la perfección. Ni que decir tiene que están deliciosos con un buen vaso de leche. Para su elaboración he utilizado la misma técnica que en los biscotti de Sant Jordi aunque vosotr@s podéis combinar las dos masas como queráis consiguiendo todo tipo de efectos.

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Biscotti de Vainilla y Chocolate
(cantidad: 30 biscotti)

6 tablespoons (85 gr.) de mantequilla
⅔ cup (135 gr.) de azúcar blanco
¼ teaspoon de sal
1 ½ teaspoon de levadura química
2 teaspoons de extracto natural de vainilla
2 huevos medianos
2 cups (240 gr.) de harina de trigo
2 tablespoons de cacao en polvo alcalizado
½ teaspoon de café soluble

  • Precalentar el horno a 175º C. Cubrir una bandeja de horno con papel o silpat.
  • En un bol grande, batir la mantequilla, el azúcar, la sal, la levadura y el extracto de vainilla durante 2 minutos. Añadir los huevos y mezclar bien hasta que queden bien incorporados. Añadir la harina mezclándolo bien. Quedará una masa bastante pegajosa.
  • Dividir la masa por la mitad (será aproximadamente unos 300 gr. cada una). Reservar una mitad y a la otra añadirle el cacao en polvo y el café soluble incorporándolo a la masa pero sin mezclar en exceso.
  • Dividir la masa de chocolate en 5 porciones y la masa de vainilla en 6.
  • Con las manos bien humedecidas forma tiras de unos 40 cm. y colocarlas lado a lado alternativamente empezando y acabando con las de vainilla. Hay que asegurarse que queden bien juntas para que al hornear la masa quede bien unida.
  • Hornear durante 25 minutos o hasta que la superficie de la masa esté ligeramente dorada. Sacar la masa del horno y dejarla enfriar 10 minutos.
  • Bajar la temperatura del horno a 165º C.
  • Una vez la masa esté templada, cortarla, con la ayuda de un cuchillo de sierra, en rebanadas de unos 1-1,5cm. Colocar los biscotti en la bandeja del horno uno al lado del otro y con el corte hacia arriba. Hornear durante 10 minutos. Sacar la bandeja del horno, dar la vuelta a los biscotti y volver a meter en el horno durante 10 minutos más. Una alternativa a esto es colocar los biscotti de pie dejando una distancia entre ellos de unos 3cm. y hornearlos 20-25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar los biscotti en una rejilla.
  • Cuando los biscotti estén completamente fríos, meterlos dentro de un bote hermético donde se conservarán perfectamente durante 2 semanas.
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Truconsejos:
  • Cuando cortéis las rebanadas lo podéis hacer en diagonal, si queréis que los biscotti queden más largos o recto, si queréis que queden más cortos. Lo importante es utilizar un cuchillo de sierra para que el corte sea limpio y no se tenga que hacer presión.
  • La clave del segundo horneado es secar los biscotti sin dorarlos demasiado. Por eso es importante hacerlo a una temperatura más baja que el primer horneado. La duración de este segundo horneado es orientativa y dependerá de cómo de crujiente queráis los biscotti (más crujiente=más tiempo).




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