· Pan de molde integral ·

Si realmente estáis convencid@s de los beneficios de hacer pan en casa, una buena manera de incorporar fibra a vuestra dieta habitual es elaborar el pan de molde con harina integral. Ya se que much@s me diréis que el pan integral no queda tan tierno como el blanco o que el sabor es diferente, pero todo esto suele ser consecuencia de probar recetas en las que las cantidades no están orientadas a disfrutar del pan sino a llenarse completamente de fibra. Porque cuando estás preparando la masa siempre existe la tentación de añadir algo más de harina integral para aumentar la dosis de fibra, pero esto suele convertirse en un gran error cuando llega la hora de comérselo.

Después de muchas variaciones y pruebas creo, honestamente, haber encontrado el equilibrio necesario entre los ingredientes para que el pan de molde integral quede fresco, tierno, suave y tan agradable al paladar como el propio pan blanco.




Pan de molde integral
(cantidad: 1 pan de 600 gr.)

2 cups (250 gr.) de harina de trigo integral
1 cup (125 gr.) de harina de fuerza
1 teaspoon de sal
3 tablespoons de leche en polvo desnatada
1 ½ tablespoon (20 gr.) de margarina
1 cup (240 ml.) de agua mineral templada
1 ½ tablespoon de miel
15 gr. de levadura fresca de panadería


  • En un bol grande añadir las harinas, la sal y la leche en polvo. Mezclar para que quede bien repartido. Añadir la margarina a trocitos. Reservar.
  • En un bol pequeño poner el agua templada (+/- 30º C.), añadir la levadura y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto. Añadir la miel y mezclar. Verter el agua en el bol de la harina y mezclar hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol.
  • Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica pero no pegajosa. Si fuese necesario añadir pequeñas cantidades de harina; es preferible que la masa quede más húmeda que seca.
  • Pasar la masa a un bol engrasado con aceite, moverla para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con papel film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1½ horas, hasta que doble en volumen.
  • Engrasar un molde rectangular para pan de molde (28 cm.). Reservar
  • Volcar la masa en la mesa de trabajo, golpearla para eliminar todo el aire. Formar un rectángulo del mismo largo que el molde y enrollar la masa sobre si misma. Sellar las juntas de la base y los laterales pinzándolas con los dedos.
  • Colocar la masa dentro del molde con la junta hacia abajo y aplastar ligeramente para que quede bien repartida la masa por toda la base. Tapar con una bolsa de plástico (yo suelo usar unas de la marca Albal que tienen una banda elástica y son como gorritos de ducha, pero también pueden usarse bolsas para congelados extra grandes). La cuestión es dejarla bien holgada para que no toque el pan cuando éste haya crecido por completo.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido durante 45 minutos-1 hora, hasta que doble en volumen.
  • Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno.
  • Hornear durante 35-40 minutos. A los 15-20 minutos cubrir el pan con una hoja de papel de aluminio o poner una bandeja en la parte de arriba del horno para que el pan no se queme. Seguir horneando los restantes 20 minutos. Para saber si está hecho podéis golpear la base del pan (que deberá sonar a hueco) o pinchar con un termómetro el centro del pan (que deberá de dar una temperatura de 88ºC).
  • Sacar del horno, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortar.


Truconsejos
  • El molde que utilizo para esta receta es un modelo antiguo de Pyrex de 28x10.5 cm. También se puede utilizar los modelos americanos de loaf de 23x13 cm. ya que la capacidad es la misma. En lugar de un pan estrecho y alargado os quedará más ancho y corto.
  • Para elaborar este pan os recomiendo que utilicéis harina integral de producción ecológica porque la mayoría de las harinas integrales que venden en los supermercados son sólo harinas comunes a las que se le ha añadido cierta cantidad de salvado.
  • La cantidad de agua es orientativa, ya que dependerá del tipo de harina que uséis y si el clima está húmedo o seco. Puede ser que necesitéis 2 tablespoons más o 2 menos.
  • Podéis utilizar mantequilla y azúcar en lugar de margarina y miel.
  • Una vez el pan esté frío debéis conservarlo dentro de una bolsa. Si no lo vais a consumir en 2 ó 3 días una buena solución para tener el pan como recién hecho, es cortarlo en rebanadas y congelarlo intercalando entre las rebanadas papel de hornear para que sea más fácil separarlas una vez congeladas. Se descongela muy rápido y se puede tostar directamente congelado.





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