· Pan de Calabaza (Yeasted Pumpkin Bread) ·

Hacer nuestro propio pan de molde casero puede parecer muy trabajoso y poco atractivo, teniendo en cuenta que podemos encontrarlo fácilmente en los supermercados. Algun@s me diréis incluso que no vale la pena el esfuerzo, pero como yo estoy convencida de que sí que vale la pena os propongo esta receta que no podréis encontrar en las tiendas y sólo podréis disfrutar si hacéis el pan por vosotr@s mism@s.

El pan de calabaza que os ofrezco es un pan tierno, ligeramente dulce, especiado y con más cuerpo que el pan blanco. Es un pan sorprendente tanto para acompañar platos con salsas (en particular asados) como para dar un toque especial a los sándwiches. También queda riquísimo simplemente tostado y untado con mantequilla.


Pan de Calabaza
(cantidad: 1 pan de 600 gr.)

¼ cup (60 ml.) de agua mineral templada
15 gr. de levadura fresca de panadería
¾ cup (170 gr.) de puré de calabaza
1 huevo mediano, ligeramente batido
1 tablespoon (15 ml.) de aceite de girasol
2 tablespoons (28 gr.) de azúcar moreno claro
¼ cup (60 ml.) de leche templada
1 teaspoon de sal
¼ teaspoon de canela de Ceilán molida
⅛ teaspoon de jengibre molido
⅛ teaspoon de nuez moscada molida
2 cups (250 gr.) de harina de trigo común
1 ¼ cup (155 gr.) de harina de fuerza
2 tablespoons de semillas de calabaza

  • En un bol grande poner el agua templada (+/- 30º C.), añadir la levadura y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto.
  • Añadir la calabaza, el huevo, el aceite, el azúcar, la leche, la sal y las especias y mezclar. Añadir 2 cups de harina (250 gr.) y mezclar durante 2 minutos.
  • Añadir gradualmente el resto de la harina (155 gr.) y mezclar hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del bol.
  • Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica pero no pegajosa. Si fuese necesario añadir pequeñas cantidades de harina; es preferible que la masa quede más húmeda que seca.
  • Pasar la masa a un bol engrasado con aceite, moverla para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con papel film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1½ horas, hasta que doble en volumen.
  • Engrasar un molde rectangular para pan de molde (28 cm.). Reservar
  • Volcar la masa en la mesa de trabajo, golpearla para eliminar todo el aire. Formar un rectángulo del mismo largo que el molde y enrollar la masa sobre si misma. Sellar las juntas de la base y los laterales pinzándolas con los dedos.
  • Colocar la masa dentro del molde con la junta hacia abajo y aplastar ligeramente para que quede bien repartida la masa por toda la base. Tapar con una bolsa de plástico (yo suelo usar unas de la marca Albal que tienen una banda elástica y son como gorritos de ducha, pero también pueden usarse bolsas para congelados extra grandes). La cuestión es dejarla bien holgada para que no toque el pan cuando éste haya crecido por completo.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido durante 45 minutos-1 hora, hasta que doble en volumen.
  • Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno.
  • Pintar la superficie del pan con agua y añadir las semillas de calabaza.
  • Hornear durante 35-40 minutos. A los 15-20 minutos cubrir el pan con una hoja de papel de aluminio o poner una bandeja en la parte de arriba del horno para que el pan no se queme. Seguir horneando los restantes 20 minutos. Para saber si está hecho podéis golpear la base del pan (que deberá sonar a hueco) o pinchar con un termómetro el centro del pan (que deberá de dar una temperatura de 88ºC).
  • Sacar del horno, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortar.


Truconsejos
  • El molde que utilizo para esta receta es un modelo antiguo de Pyrex de 28x10.5 cm. También se puede utilizar los modelos americanos de loaf de 23x13 cm. ya que la capacidad es la misma. En lugar de un pan estrecho y alargado os quedará más ancho y corto.
  • La cantidad de harina es orientativa, ya que dependerá del tipo de harina que uséis, si el clima está húmedo o seco y de lo bien escurrido que esté el puré de calabaza.
  • Las especias las podéis omitir, cambiar, aumentar, disminuir o añadir otras diferentes a las indicadas según vuestro gusto.
  • Una vez el pan esté frío debéis conservarlo dentro de una bolsa. Si no lo vais a consumir en 2 ó 3 días una buena solución para tener el pan como recién hecho, es cortarlo en rebanadas y congelarlo intercalando entre las rebanadas papel de hornear para que sea más fácil separarlas una vez congeladas. Se descongela muy rápido y se puede tostar directamente congelado.
  • Podéis hacer bollitos individuales en lugar de un pan de molde, especialmente si lo pensáis utilizar para acompañar una comida.




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