· Dinner Rolls ·

Los dinner rolls son unos pequeños bollos de pan blanditos y tiernos que suelen servirse para acompañar a todo tipo de comidas y muy especialmente en los días señalados tales como Acción de Gracias (Thanksgiving) o Navidad. En lugar de colocarse separados como los panecillos individuales, estos bollitos se dejan fermentar juntos dentro de un molde, generalmente redondo, con el propósito de que lleguen a tocarse unos con otros. Cuando, una vez horneados, son separados se rasgan por los costados dejando ver la blanca y esponjosa miga de su interior.

Si, por algún motivo, no estáis interesados en hacer múltiples bollos individuales, no hay ningún problema porque se trata de una masa muy versátil que se puede utilizar también para hacer unos panecillos de hamburguesa (aunque diferentes a los que podéis encontrar aquí) o los típicos buns de los hot dogs. Tampoco os perdáis la oportunidad de probarlos con harina integral porque adquieren un sabor de lo más interesante. El mundo de los panes es muy diverso y va desde los panes rústicos con corteza crujiente y profundo sabor hasta los bollitos supertiernos con sabor a mantequilla y ligeramente dulces que es el lugar donde se encuentran estos magníficos dinner rolls.


Dinner Rolls
(cantidad: 8 buns de 50 gr.)

1 ¼ cup (150 gr.) de harina de trigo normal
½ cup (60 gr.) de harina de trigo de fuerza
2 tbsp.(10 gr.) de puré de patatas instantáneo
1 ½ tbsp.(10 gr.) de leche en polvo desnatada
1 tablespoon (12 gr.) de azúcar blanco
¾ teaspoon de sal
2 tablespoons (28 gr.) de mantequilla ablandada
⅓ cup (80 ml.) de agua templada
¼ cup (60 ml.) de leche templada
10 gr. de levadura fresca de panadería

Para pintar:
1 tablespoon (14 gr.) de mantequilla derretida

  • En un bol grande añadir las harinas, los copos de patata (puré de patatas instantáneo), la leche en polvo, el azúcar y la sal. Mezclar para que quede bien repartido. Añadir la mantequilla ablandada y reservar.
  • En un bol pequeño poner el agua y la leche templadas (+/- 30º C.), añadir la levadura y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto. Verter esta mezcla en el bol de la harina y mezclar hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol.
  • Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica pero no pegajosa. Si fuese necesario añadir pequeñas cantidades de harina; es preferible que la masa quede más húmeda que seca.
  • Pasar la masa a un bol engrasado con aceite de girasol, moverla para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con papel film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1½ horas, hasta que doble en volumen.
  • Engrasar un molde redondo de 23 cm. Reservar.
  • Volcar la masa en la mesa de trabajo, golpearla para eliminar todo el aire. Dividir la masa en 8 porciones iguales (que serán de unos 50 g.).
  • Formar una bola con cada porción.
  • Colocar las bolas de masa en el molde dejando un espacio de unos 2 cm. entre ellas (deberéis colocar 7 alrededor del molde y una en el centro). Tapar con una bolsa de plástico (yo suelo usar unas de la marca Albal que tienen una banda elástica y son como gorritos de ducha, pero también pueden usarse bolsas para congelados extra grandes). La cuestión es dejarla bien holgada para que no toque el pan cuando éste haya crecido por completo.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1 ½ horas, hasta que doble en volumen.
  • Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el tercio inferior del horno.
  • Hornear durante 22 minutos hasta que queden dorados. Si veis que se os dora demasiado cubrir los bollos con una hoja de papel de aluminio o poner una bandeja en la parte de arriba del horno para que no se doren demasiado. Para saber con seguridad si están hechos podéis pinchar con un termómetro el centro del bollo central que debería de dar una temperatura de 88ºC.
  • Sacar del horno y pintar inmediatamente los bollos con la mantequilla derretida. Esto hará que quede una corteza tierna y brillante.
  • Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar y pasar los dinner rolls a una rejilla. Servir templados.


Truconsejos
  • La sensación inicial siempre será la de una masa extremadamente pegajosa que no parece que se vaya a poder trabajar, pero si usáis la técnica Bertinet no sólo conseguiréis una masa fina y elástica sino un pan más esponjoso. Si no estáis familiarizados con esta técnica simplemente añadir pequeñas cantidades de harina hasta que podáis trabajar la masa.
  • Si os gustan este tipo de bollitos, en el blog también encontraréis las recetas de los Dinner Rolls Integrales, los Dinner Rolls de Avena y los Parker House Rolls.




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