· Pan de Canela (Yeasted Cinnamon Swirl Bread) ·

Ya os he hablado en alguna ocasión de lo deliciosas que son las cinnamon toast y de la maravillosa capacidad que tienen de levantarme el ánimo en los días grises. En esta ocasión, he querido ir un paso más allá y ofreceros la receta de otro gran clásico americano: el cinnamon swirl bread (pan de canela). Se trata de un pan de molde que se caracteriza por tener una atractiva espiral de canela y azúcar en su interior. Es un pan dulce increíblemente vistoso que impregnará vuestra cocina con su reconfortante aroma.

El cinnamon bread es excelente para acompañar una buena taza de café o té, ya sea sólo o untado con un extra de mantequilla, tanto al natural como tostado. También es la base ideal para hacer postres más elaborados como los bread puddings o las french toasts. Y si sois unos auténticos fanáticos de la canela y estáis ya pensando en la posibilidad de hacer vuestras cinnamon toasts con este mismo pan, no dudéis en hacerlo. Yo lo hago.


Pan de Canela (cantidad: 1 pan de 600 gr.)

2 cups (240 gr.) de harina de trigo normal
1 cup (120 gr.) de harina de fuerzapan de canela
½ cup (42 gr.) de puré de patatas instantáneo
¼ cup (28 gr.) de leche en polvo desnatada
3 tablespoons (36 gr.) de azúcar blanco
1 ¼ teaspoon de sal
6 tablespoons (85 gr.) de mantequilla ablandada
1 cup (240 ml.) de agua mineral templada
20 gr. de levadura fresca de panadería
Relleno:
¼ cup (50gr.) de azúcar blanco
2 ½ teaspoons de canela de Ceilán molida
2 teaspoons de harina de trigo normal
1 huevo batido + 1 tablespoon de agua
Para pintar:
1 tablespoon (14 gr.) de mantequilla derretida


  • En un bol grande añadir las harinas, los copos de patata (puré de patatas instantáneo), la leche en polvo, el azúcar y la sal. Mezclar para que quede bien repartido. Añadir la mantequilla ablandada y reservar.
  • En un bol pequeño poner el agua templada (+/- 30º C.), añadir la levadura y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto. Verter esta mezcla en el bol de la harina y mezclar hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol.
  • Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica pero no pegajosa. Para amasar sin necesidad de añadir harina yo utilizo la técnica Bertinet con la que se consigue un pan mucho más esponjoso. Si no utilizáis esta técnica podéis añadir pequeñas cantidades de harina, siempre teniendo en cuenta que es preferible que la masa quede más húmeda que seca.
  • Formar una bola con la masa y pasarla a un bol engrasado con aceite de girasol, moverla para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con papel film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1½ horas, hasta que doble en volumen.
  • Engrasar un molde rectangular para pan de molde (28 cm.). Reservar
  • En un bol pequeño mezclar el azúcar, la canela y la harina del relleno. Reservar.
  • Volcar la masa en la mesa de trabajo, ligeramente aceitada, y golpearla para eliminar todo el aire. Formar un rectángulo de 25cm x 35cm.
  • Pintar bien toda la superficie con la mezcla de huevo y agua. Espolvorear la mezcla del relleno por toda la superficie dejando 1 cm. de margen por todos los lados.
  • Enrollar la masa sobre sí misma. Sellar las juntas de la base y los laterales pinzándolas con los dedos.
  • Colocar la masa dentro del molde con la junta hacia abajo y aplastar ligeramente para que quede bien repartida la masa por toda la base. Tapar con una bolsa de plástico (yo suelo usar unas de la marca Albal que tienen una banda elástica y son como gorritos de ducha, pero también pueden usarse bolsas para congelados extra grandes). La cuestión es dejarla bien holgada para que no toque el pan cuando éste haya crecido por completo.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1 ½ horas, hasta que doble en volumen.
  • Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno.
  • Hornear durante 40-45 minutos. A los 15-20 minutos cubrir el pan con una hoja de papel de aluminio o poner una bandeja en la parte de arriba del horno para que el pan no se queme. Seguir horneando los restantes 20 minutos. Para saber si está hecho podéis golpear la base del pan (que deberá sonar a hueco) o pinchar con un termómetro el centro del pan (que deberá de dar una temperatura de 88º C).
  • Sacar del horno, desmoldar y pintar la parte de arriba con la mantequilla derretida. Esto hará que quede una corteza tierna y brillante. Dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortar.


Truconsejos
  • El molde que utilizo para esta receta es un modelo antiguo de Pyrex de 28x10.5 cm. También se puede utilizar los modelos americanos de loaf de 23x13 cm. ya que la capacidad es la misma. En lugar de un pan estrecho y alargado os quedará más ancho y corto.
  • No os recomiendo omitir el puré de patatas o la leche en polvo porque estos dos ingredientes son los responsables de que el pan suba bastante más y quede mucho más tierno.
  • La sensación inicial siempre será la de una masa extremadamente pegajosa que no parece que se vaya a poder trabajar, pero si usáis la técnica Bertinet no sólo conseguiréis una masa fina y elástica sino un pan más esponjoso. Si no estáis familiarizados con esta técnica simplemente añadir pequeñas cantidades de harina hasta que podáis trabajar la masa.
  • Uno de los problemas típicos en la elaboración de este pan es que la espiral de canela no se agarre bien a la masa compacta de pan y se produzcan huecos más o menos grandes. Esto hace que luego al cortar el pan las rebanadas se rompan fácilmente. Para evitarlo aseguraos de untar bien la superficie de la masa estirada con la mezcla del huevo y el agua sobre la que después se pone la mezcla de canela.
  • Una vez el pan esté frío debéis conservarlo dentro de una bolsa. Si no lo vais a consumir en 2 ó 3 días una buena solución para tener el pan como recién hecho, es cortarlo en rebanadas y congelarlo intercalando entre las rebanadas papel de hornear para que sea más fácil separarlas una vez congeladas. Se descongela muy rápido y se puede tostar directamente congelado.





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