· Pan de Centeno ·

Hay una gran variedad de panes de centeno que pueden ser más claros u oscuros en color dependiendo de las cantidades y tipos de harina de centeno que se utilicen. Pueden ser muy oscuros y super-densos, como el famoso pumpernickel alemán, que está hecho sólo con centerno, o más ligeros en color y textura si se le añaden diferentes proporciones de harina de trigo. El pan de esta receta en particular tiene partes iguales de trigo y centeno con lo que se consigue lo mejor de los dos mundos: un pan rico en fibra y sabor y con una buena miga, aunque algo más densa que los panes hechos sólo con trigo. Es una receta de lo más sencilla que, al igual que el pan rústico y los panecillos de espelta, no requiere amasado y os permitirá disfrutar de este excelente pan y sus extraordinarias propiedades tanto nutritivas como digestivas.

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Pan de centeno
(cantidad: 4 panes de 400 gr.)

3 ¼ cups (450 gr.) de harina de trigo de fuerza
3 ¼ cups (450 gr.) de harina integral de centeno
3 ¼ cups+2 tbsp (810 ml.) de agua mineral templada
18 gr. de levadura fresca de panadería
1 tablespoon de sal marina
1 tablespoon de semillas de alcaravea (opcional)



Para preparar la masa:
  • En un recipiente de 6 litros de capacidad verter el agua templada y disolver la levadura. Añadir la sal y mezclar.
  • Añadir toda la harina y las semillas de alcaravea (si se utilizan) y con una cuchara o espátula mezclar hasta que la harina haya quedado incorporada. Debe quedar una masa húmeda y pegajosa.
  • Tapar el recipiente dejando una pequeña abertura para que los gases se puedan escapar. Dejar reposar a temperatura ambiente 2 ½ horas.
  • Pasado este tiempo ya se puede utilizar o dejar en el frigorífico hasta 6-7 días. Conforme van avanzando los días se obtiene un pan de un sabor cada vez más profundo y con una miga más aireada.
Para elaborar el pan:
  • Sacar la masa del frigorífico. Espolvorear harina por la superficie para prevenir que se pegue a las manos y coger una porción de masa de unos 400 gr.
  • Enharinar la mesa de trabajo y formar una hogaza o barra con la masa. Añadir la harina necesaria sólo para que la masa no se pegue a las manos.
  • Colocar la pieza formada sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Espolvorear ligeramente la superficie con harina y dejar fermentar 1 ½ horas en un lugar templado.
Para hornear el pan:
  • Precalentar el horno a 230º C. Colocar una bandeja en el fondo del horno (para generar vapor) y colocar en el centro del horno la piedra de hornear (si se utiliza).
  • Calentar un cup (240 ml.) de agua.
  • Espolvorear ligeramente la superficie de la hogaza con harina y con un cuchillo de sierra realizar cortes de alrededor de 1 cm.
  • Introducir en el horno la bandeja con la hogaza (o en el caso de utilizar la piedra la hogaza con el papel de hornear) y verter el cup de agua caliente en la bandeja del fondo. Cerrar lo más rápido la puerta del horno para que se genere vapor.
  • Hornear 20 minutos, retirar el papel de hornear y seguir horneando durante 20-25 minutos o hasta que el pan esté bien dorado y al golpear la base ésta suene a hueco.
  • Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortar.
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Truconsejos:
  • Podéis sustituir parte de la harina de trigo de fuerza por harina integral de trigo para aportarle aún mayor cantidad de fibra al pan.
  • Este pan se conserva especialmente bien con el paso de los días.




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