· Gingersnap Cookies ·

Las gingersnap cookies son unas deliciosas galletas de jengibre que se caracterizan por tener una textura crujiente y un potente aroma que se consigue utilizando el jengibre en tres formatos diferentes: cristalizado, en polvo y fresco. Las gingersnaps, junto con las gingerbread men cookies, son las galletas de referencia y todo un imprescindible de las navidades norteamericanas.

Estas galletas pueden hacerse con más jengibre del que se indica en la receta, dependiendo de cuánto os guste el jengibre. Yo he anotado la receta con unas cantidades que considero que se pueden adaptar a todos los paladares. No os recomiendo, sin embargo, rebajar las cantidades de jengibre para reducir la intensidad porque las galletas perderían toda la gracia. Así que, si aún no estáis acostumbrados al jengibre, es preferible que probéis antes las galletas de melaza y jengibre que son muy parecidas a éstas, pero con una textura blanda y mucho menos jengibre. Si, por el contrario, ya sois fans del jengibre os aseguro que acabaréis por ser adictos a estas galletas.


Gingersnap Cookies (cantidad: 48 galletas)

2 cups+1 tbsp. (270 gr.) de harina de trigo común
1½ teaspoon de bicarbonato sódico
2 teaspoons de jengibre molido
½ teaspoon de canela de Ceilán molida
¼ teaspoon de clavo molido
½ teaspoon de sal
10 tbsp. (140 gr.) de mantequilla
1 cup (200 gr.) de azúcar moreno oscuro
¼ cup (85 gr.) de melaza
1 huevo mediano
2 teaspoons de jengibre fresco, rallado
60 gr. de jengibre cristalizado, troceado

  • Tener la mantequilla y el huevo a temperatura ambiente.
  • Precalentar el horno a 175º C. Cubrir una bandeja de horno con papel o silpat.
  • En un bol mediano mezclar la harina, el bicarbonato, las especias y la sal.
  • En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa (2 minutos aprox.). Añadir el huevo, la melaza y el jengibre fresco y mezclar hasta que quede bien incorporado (1 minuto). Añadir el jengibre cristalizado y mezclar con una espátula. Añadir los ingredientes secos (harina, bicarbonato, especias y sal) y mezclar hasta que no queden restos de harina.
  • Formar con la masa bolas o montoncitos de unos 15 gr. (2 teaspoons) y colocarlos en la bandeja dejando una distancia entre ellos de 5 cm.
  • Hornear 10-12 minutos para unas galletas ligeramente blandas o 15 minutos si queréis unas galletas crujientes. Sacar las galletas del horno y dejarlas enfriar 1 minuto en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla.


Truconsejos
  • Si queréis subir la intensidad de las galletas podéis añadir 1 teaspoon extra de jengibre en polvo y duplicar la cantidad de jengibre cristalizado.
  • Para evitar que la melaza se pegue al medidor, engrasar el medidor previamente con un poco de aceite. De este modo la melaza deslizará fácilmente.
  • La masa se puede congelar una vez formadas las bolas. Poner las bolas en una bandeja y meterla en el congelador. Cuando estén congeladas conservarlas en una bolsa zip. Hornear directamente del congelador (necesitarán 1-2 minutos más).



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2 Comentarios

  1. Estoy haciendo jengibre confitado, gracias por la receta :)
    Una pregunta: ¿es imprescindible usar melaza oscura para que salgan bien estas galletas? No tengo y estoy pensando en sustituirlo por miel de calidad, sé que el sabor es diferente pero te pregunto por si afecta a la textura. Los dos son azúcar invertido ¿no?
    Si no vale con miel me podrías decir qué marca usas...no estoy segura si sirve la miel de caña o el black treacle de Lyle (la lata del león) o intentar dar con una tienda de productos anglosajones.
    Un saludo, si estás de vacaciones no te preocupes, no tengo prisa.

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    Respuestas
    1. Las galletas saldrán bien con miel (aunque yo no lo he probado nunca), pero perderán su sabor característico sin la melaza o miel de caña (en inglés molasses). Yo suelo utilizar o bien la americana "Grandma's Molasses" (la encontrarás en tiendas de productos americanos) o la española "Miel de caña Ntra. Sra. del Carmen" (la encontrarás en muchos hipermercados). Probablemente el black treacle sea demasiado intenso para esta receta pero también se podría utilizar. Un saludo.

      Eliminar

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