· Mini Lemon-Ginger Bundt Cake ·

El uso de moldes para bundt cake es lo más parecido que pueda haber a la magia en el mundo de la repostería. Sólo hace falta un bonito molde y unas mínimas precauciones (aquí encontraréis toda la información sobre esto) para obtener un deslumbrante cake con un acabado de lo más profesional. Poco importa el tipo de masa que se use porque siempre se consigue llevar a la mesa un hermoso cake. El único problema, por lo menos para mí, es que el tamaño estándar de este tipo de moldes da como para servir raciones para casi cuatro familias completas. Afortunadamente, cada vez es más fácil encontrar modelos con capacidades tres y hasta cuatro veces menores. Salvo en ocasiones muy puntuales, yo suelo utilizar los moldes de 3 cups de capacidad para elaborar mis bundt cakes.

Esta es una de mis recetas favoritas de bundt cake. Se trata de una variante muy especial del clásico lemon bundt cake que incorpora toda la frescura y la fuerza del jengibre en dos maneras diferentes: jengibre cristalizado y molido. No es ningún secreto que estos dos ingredientes (limón y jengibre) combinan a la perfección y dan a los cakes en los que se añaden un aroma y una intensidad incomparables.

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Mini Lemon-Ginger Bundt Cake (cantidad: 4-6 raciones)

½ tablespoon de ralladura fina de limón
1 tablespoon (15 ml.) de zumo de limón
¾ cup+1 tbsp. (105 gr.) de harina de trigo normal
¼ teaspoon de levadura química
⅛ teaspoon de bicarbonato sódico
¼ teaspoon de jengibre molido
¼ teaspoon de sal
30 gr. de jengibre cristalizado, troceado
4 ½ tbsp. (63 gr.) de mantequilla
½ cup (100 gr.) de azúcar blanco
1 huevo mediano
3 tbsp. (45 ml.) de buttermilk
¼ teaspoon de extracto natural de vainilla
Azúcar glas, para espolvorear

  • Tener el huevo, el buttermilk y la mantequilla a temperatura ambiente.
  • Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno.
  • Engrasar meticulosamente con mantequilla un molde pequeño de bundt (con una capacidad de 3 cups). Enharinar el molde y retirar el exceso. Reservar.
  • Rallar muy fina la piel de limón y ponerla junto con el zumo de limón en un bol pequeño. Dejar reposar unos 10 minutos.
  • En un bol mediano tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, el jengibre molido y la sal. Añadir el jengibre cristalizado, mezclar y reservar.
  • Una vez pasado el tiempo de reposo, añadir al bol del zumo de limón y ralladura, el buttermilk y el extracto de vainilla. Mezclar y reservar.
  • En un bol grande batir a velocidad media-alta la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina, ligera y esponjosa (3-5 minutos). Añadir el huevo y batir hasta que quede bien incorporado.
  • Añadir un tercio de la harina mientras seguimos batiendo a velocidad baja y, sucesivamente, la mitad de la mezcla de buttermilk, otro tercio de la harina, la otra mitad del buttermilk y el último tercio de la harina. Hay que asegurarse bien de recoger toda la masa que haya en los laterales del bol empujándola hacia abajo con una espátula.
  • Rellenar el molde, alisar la superficie y golpear varias veces el molde contra la mesa de trabajo para eliminar posibles burbujas de aire.
  • Hornear a 175º C durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cake, éste salga limpio. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. Desmoldar y dejar enfriar.
  • Servir espolvoreado con azúcar glas.

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Truconsejos:
  • La cantidad de jengibre molido y cristalizado la podéis aumentar o disminuir a vuestro gusto.
  • Más información y algunos truconsejos sobre los moldes Bundt aquí.




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