La calabaza es un ingrediente omnipresente en la repostería americana, especialmente en otoño. La cantidad de recetas que incorporan el preciado puré de calabaza es casi interminable y abarcan casi todos los formatos: galletas, tartas, muffins, cupcakes, helados… En el caso particular de los cakes pueden hacerse de muchos tipos y con moldes diferentes, entre los que destacan los populares bundts.
Este bundt cake de calabaza es un bizcocho tierno y ligeramente especiado con una extraordinaria textura húmeda y esponjosa que se debe a la combinación de la calabaza y el sour cream. La glasa de chocolate al bourbon y las nueces pacanas se complementan a la perfección y convierten este sencillo bizcocho de calabaza en un postre espectacular.
Como en el caso del Mini Lemon-Ginger Bundt Cake, las cantidades están ajustadas para usar con un molde pequeño de bundt de 3 cups en lugar de los tradicionales de 12 cups. ¿Por qué? Porque me gusta hacer versiones mini y porque todo son ventajas: quedan igual de bonitos, se hacen antes y se obtienen cuatro veces menos raciones que con las versiones grandes. Incluso cuando necesito preparar una cantidad mayor de raciones casi siempre prefiero hacer dos o tres bundts pequeños de sabores diferentes antes que uno enorme.
Mini Pumpkin Bundt Cake (cantidad: 4-6 raciones)
Cake:
¾ cup (97 gr.) de harina de trigo normal
½ teaspoon de bicarbonato sódico
¾ teaspoon de canela de Ceilán molida
⅛ teaspoon de nuez moscada molida
¼ teaspoon de sal
¼ cup (56 gr.) de mantequilla
½ cup (100 gr.) de azúcar blanco
1 huevo mediano
¼ cup (56 gr.) de puré de calabaza
¼ cup (56 gr.) de sour cream
½ teaspoon de extracto natural de vainilla
Bourbon Chocolate Glaze:
50 gr. chocolate para fundir (50% cacao)
1 tablespoon (14 gr.) de mantequilla
½ tablespoon de corn syrup (opcional)
½ tablespoon de Bourbon
Nueces pacanas troceadas para decorar
Para hacer el cake:
Para hacer la glasa:
Truconsejos:
Este bundt cake de calabaza es un bizcocho tierno y ligeramente especiado con una extraordinaria textura húmeda y esponjosa que se debe a la combinación de la calabaza y el sour cream. La glasa de chocolate al bourbon y las nueces pacanas se complementan a la perfección y convierten este sencillo bizcocho de calabaza en un postre espectacular.
Como en el caso del Mini Lemon-Ginger Bundt Cake, las cantidades están ajustadas para usar con un molde pequeño de bundt de 3 cups en lugar de los tradicionales de 12 cups. ¿Por qué? Porque me gusta hacer versiones mini y porque todo son ventajas: quedan igual de bonitos, se hacen antes y se obtienen cuatro veces menos raciones que con las versiones grandes. Incluso cuando necesito preparar una cantidad mayor de raciones casi siempre prefiero hacer dos o tres bundts pequeños de sabores diferentes antes que uno enorme.
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Mini Pumpkin Bundt Cake (cantidad: 4-6 raciones)
Cake:
¾ cup (97 gr.) de harina de trigo normal
½ teaspoon de bicarbonato sódico
¾ teaspoon de canela de Ceilán molida
⅛ teaspoon de nuez moscada molida
¼ teaspoon de sal
¼ cup (56 gr.) de mantequilla
½ cup (100 gr.) de azúcar blanco
1 huevo mediano
¼ cup (56 gr.) de puré de calabaza
¼ cup (56 gr.) de sour cream
½ teaspoon de extracto natural de vainilla
Bourbon Chocolate Glaze:
50 gr. chocolate para fundir (50% cacao)
1 tablespoon (14 gr.) de mantequilla
½ tablespoon de corn syrup (opcional)
½ tablespoon de Bourbon
Nueces pacanas troceadas para decorar
Para hacer el cake:
- Tener el huevo, el sour cream, el puré de calabaza y la mantequilla a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno.
- Engrasar meticulosamente con mantequilla un molde pequeño de bundt (con una capacidad de 3 cups). Enharinar el molde retirando el exceso. Reservar.
- En un bol mediano tamizar la harina, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Reservar.
- En otro bol mediano batir a velocidad media-alta la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina, ligera y esponjosa (3-5 minutos). Añadir el huevo y el extracto de vainilla y batir hasta que quede bien incorporado.
- Añadir un tercio de la harina mientras seguimos batiendo a velocidad baja y, sucesivamente, el puré de calabaza, otro tercio de la harina, el sour cream y el último tercio de la harina. Aseguraos bien de recoger toda la masa que haya en los laterales del bol empujándola hacia abajo con una espátula.
- Rellenar el molde, alisar la superficie y golpear varias veces el molde contra la mesa de trabajo para eliminar posibles bolsas de aire.
- Hornear a 175º C durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cake, éste salga limpio. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. Desmoldar y dejar enfriar sobre la rejilla antes de verter la glasa.
Para hacer la glasa:
- En un bol resistente al calor derretir el chocolate junto a la mantequilla y el corn syrup (si se utiliza). Una vez quede una mezcla lisa y brillante retirar del fuego y añadir el bourbon, mezclando bien para incorporarlo.
- Dejar templar unos 5 minutos para que la glasa se espese ligeramente antes de verterla sobre el bundt.
- Decorar con nueces pacanas, ligeramente tostadas y troceadas.
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Truconsejos:
- En lugar de sour cream (crema ácida) podéis utilizar yogur griego.
- El uso del corn syrup (sirope de maíz) es totalmente opcional y se utiliza para que la glasa se mantenga brillante.
- Para tostar las nueces pacanas (o las normales si no las encontráis) ponerlas en una bandeja y hornearlas a 175ºC durante 8-10 minutos. Dejarlas enfriar antes de trocearlas.
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