Ya sea para Halloween, Thanksgiving o cualquier otra ocasión especial, estos cupcakes de calabaza son unos cupcakes increíblemente tiernos y esponjosos, con un rico sabor especiado que siempre logra encandilar a quienes los prueban. En esta receta he utilizado mantequilla, buttermilk y harina de repostería para aprovechar todas las virtudes del creaming method, una técnica que consiste en batir primero la mantequilla con el azúcar para darle volumen y así conseguir unos cupcakes con una miga mucho más ligera y esponjosa. En la receta de los Halloween Cupcakes, en cambio, utilicé el muffin method (que no significa que sean muffins) con el que se obtienen unos cupcakes con más consistencia y similar sabor. Cualquiera de las dos opciones es para mí excelente y destacar una sobre la otra sería una mera cuestión de gustos personales.
Pumpkin Cupcakes (cantidad: 9 cupcakes)
¾ cup + 2 tbsp. (116 gr.) de harina de repostería
1 teaspoon de levadura química
½ teaspoon de bicarbonato sódico
½ teaspoon de canela de Ceilán molida
½ teaspoon de jengibre molido
¼ teaspoon de nuez moscada molida
¼ teaspoon de sal
¼ cup (56 gr.) de mantequilla
½ cup (100 gr.) de azúcar moreno oscuro
2 tablespoons (25 gr.) de azúcar blanco
1 huevo mediano
½ teaspoon de extracto natural de vainilla
¼ cup (60 ml.) de buttermilk
144 gr. de puré de calabaza
Cream Cheese Frosting:
170 gr. de queso tipo Philadelphia
3 tbsp. (42 gr.) de mantequilla
¾-1 cup (90-120 gr.) de azúcar glas
1 teaspoon de extracto natural de vainilla
5 nueces pacanas para decorar
Para hacer los cupcakes:
Para hacer el frosting:
Truconsejos:
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Pumpkin Cupcakes (cantidad: 9 cupcakes)
¾ cup + 2 tbsp. (116 gr.) de harina de repostería
1 teaspoon de levadura química
½ teaspoon de bicarbonato sódico
½ teaspoon de canela de Ceilán molida
½ teaspoon de jengibre molido
¼ teaspoon de nuez moscada molida
¼ teaspoon de sal
¼ cup (56 gr.) de mantequilla
½ cup (100 gr.) de azúcar moreno oscuro
2 tablespoons (25 gr.) de azúcar blanco
1 huevo mediano
½ teaspoon de extracto natural de vainilla
¼ cup (60 ml.) de buttermilk
144 gr. de puré de calabaza
Cream Cheese Frosting:
170 gr. de queso tipo Philadelphia
3 tbsp. (42 gr.) de mantequilla
¾-1 cup (90-120 gr.) de azúcar glas
1 teaspoon de extracto natural de vainilla
5 nueces pacanas para decorar
Para hacer los cupcakes:
- Tener la mantequilla, el buttermilk, el huevo y el puré de calabaza a temperatura ambiente. Reservar.
- Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno. Cubrir un molde metálico para 9 muffins con los moldes de papel. Reservar.
- En un bol mediano tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. En un bol pequeño mezclar el buttermilk y el puré de calabaza. Reservar.
- En un bol grande batir a velocidad media-alta la mantequilla hasta que esté cremosa (1-2 minutos). Añadir los azúcares y seguir batiendo durante 2-3 minutos hasta que quede una mezcla blanquecina y cremosa. Añadir el huevo y el extracto de vainilla y batir hasta que queden bien incorporados.
- Añadir un tercio de la harina mientras seguimos batiendo a velocidad baja y, sucesivamente, la mitad de la mezcla de buttermilk-calabaza, otro tercio de la harina, la otra mitad de la mezcla y el último tercio de la harina. Aseguraos bien de recoger toda la masa que haya en los laterales del bol empujándola hacia abajo con una espátula.
- Rellenar los moldes (¼ cup cada uno) y hornear a 175º C durante 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake, éste salga limpio. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldar los cupcakes. Dejar que se enfríen del todo sobre una rejilla antes de decorarlos.
Para hacer el frosting:
- Tener la mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar el azúcar glas. Reservar.
- En un bol mediano batir la mantequilla y el queso a velocidad media hasta quede una mezcla cremosa (1-2 minutos). Añadir el extracto de vainilla y, poco a poco, el azúcar glas y seguir batiendo hasta que quede una crema suave y espesa (2-3 minutos). Refrigerar hasta el momento de decorar los cupcakes.
- Para decorar, poner el frosting en una manga pastelera provista de una boquilla lisa de 1 cm.y decorar los cupcakes. Para finalizar, poner media pacana en cada cupcake.
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Truconsejos:
- Las cantidades de las especias pueden ser aumentadas o disminuidas dependiendo del gusto personal. Si hay una especia que no os gusta simplemente omitirla.
- En lugar de nueces pacanas se pueden utilizar nueces. Para potenciar el sabor podéis tostarlas en el horno a 175º C durante 8-10 minutos.
- En lugar del clásico cream cheese frosting podéis utilizar el maple cream cheese frosting (utilizado en los carrot cupcakes) o la bourbon chocolate glaze (utlilizada en el mini pumpkin bundt cake).
Si haces esta receta envíame tu foto y forma parte del Escaparate
