Siempre que hago puré de calabaza, ineludiblemente, reservo ½ cup (o más) para preparar estos pancakes de calabaza. La receta es una ligera adaptación de los buttermilk pancakes pero el resultado es una experiencia totalmente diferente. La incorporación de la calabaza les proporciona una textura ideal que hace que casi se fundan en la boca mientras que las especias inundan el paladar con un delicado aroma. Es difícil decidir cuáles son mejores porque ambas recetas son igualmente fáciles de hacer y con ambas se obtienen unos pancakes tiernos y esponjosos. Lo único que me hace decidir por una receta u otra es si tengo o no puré de calabaza.
Pumpkin Pancakes (cantidad: 9 pancakes de 8 cm.)
1 cup (130 gr.) de harina de trigo común
1 teaspoon de levadura química
½ teaspoon de bicarbonato sódico
½ teaspoon de canela de Ceilán molida
¼ teaspoon de jengibre molido
⅛ teaspoon de nuez moscada molida
¼ teaspoon de sal
1 tbsp. (12 gr.) de azúcar moreno claro
½ tbsp. (6 gr.) de azúcar blanco
½ cup (115 gr.) de puré de calabaza
½ cup+2 tbsp. (150 ml.) de buttermilk
1 huevo mediano
1 tablespoon (15 ml.) de aceite de girasol
1 teaspoon de ralladura de limón
Truconsejos
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Pumpkin Pancakes (cantidad: 9 pancakes de 8 cm.)
1 cup (130 gr.) de harina de trigo común
1 teaspoon de levadura química
½ teaspoon de bicarbonato sódico
½ teaspoon de canela de Ceilán molida
¼ teaspoon de jengibre molido
⅛ teaspoon de nuez moscada molida
¼ teaspoon de sal
1 tbsp. (12 gr.) de azúcar moreno claro
½ tbsp. (6 gr.) de azúcar blanco
½ cup (115 gr.) de puré de calabaza
½ cup+2 tbsp. (150 ml.) de buttermilk
1 huevo mediano
1 tablespoon (15 ml.) de aceite de girasol
1 teaspoon de ralladura de limón
- En un bol mediano tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Añadir los azúcares y mezclar para que quede bien repartido.
- En un bol pequeño mezclar con las varillas el puré de calabaza, el buttermilk, el huevo, el aceite y la ralladura de limón.
- Calentar a fuego medio una sartén mediana de 20 cm. Ø (o una plancha). Estará suficientemente caliente cuando al salpicar unas gotas de agua en la sartén, éstas se evaporen al instante.
- Añadir la mezcla del bol pequeño (ingredientes líquidos) al bol mediano (ingredientes secos) y mezclar sólo hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado. No mezclar en exceso o los pancakes perderán esponjosidad (está bien si en la masa quedan algunos grumos). Si la masa queda demasiado espesa, añadir 1-2 tablespoons más de buttermilk o leche.
- Engrasar con un poco de aceite de girasol la sartén ya caliente y verter ¼ cup (60 ml.) de masa por pancake. Cuando en la superficie empiecen a aparecer burbujas (unos 2 minutos) girar el pancake y dejarlo cocinar hasta que esté hecho (1 minuto aprox.). Repetir este último paso con el resto de la masa.
- Servir acompañados de mantequilla y sirope de arce.
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Truconsejos
- Si los pancakes se doran demasiado por debajo y en la superficie no han aparecido todavía las burbujas, bajar el fuego un poco.
- El buttermilk es un ingrediente clave para obtener unos pancakes realmente esponjosos. Podéis encontrar toda la información sobre este ingrediente y como sustituirlo aquí. En el caso particular de los pancakes, y sobretodo si los queréis gorditos, la mejor manera de sustituir el buttermilk es una combinación de las dos opciones, es decir ½ cup de yogur y ½ cup de la leche con el ½ tbsp de limón.
- Para mantener los pancakes calientes una vez hechos, ponerlos en una bandeja y meterlos en el horno precalentado a 90 ºC y apagado. No taparlos ni apilarlos para evitar que se pongan húmedos.
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