· Tortitas Americanas ~ Gingerbread Pancakes ·

Los pancakes son un desayuno fantástico para hacer especial cualquier mañana del año, pero durante las fiestas de Navidad y, sobretodo, con los más pequeños por casa es el mejor momento para hacerlos aún más especiales si cabe. Esta receta es una adaptación de los clásicos pancakes que incorpora el singular aroma de las gingerbread cookies e incluso la forma si queréis hacerlos realmente divertidos. En cualquier caso, siempre obtendréis unos pancakes tiernos, esponjosos y con una combinación de aromas que los harán inolvidables.


Gingerbread Pancakes (cantidad: 9 pancakes de 8 cm.)

1 cup (130 gr.) de harina de trigo común
1 teaspoon de levadura química
½ teaspoon de bicarbonato sódico
¾ teaspoon de jengibre molido
¾ teaspoon de canela de Ceilán molida
⅛ teaspoon de clavo molido
⅛ teaspoon de Allspice (opcional)
¼ teaspoon de sal
2 tablespoons de aceite de girasol
2 tablespoons de melaza
1 huevo mediano
½ cup (120 nl.) de sour cream
⅓ cup (80 ml.) de leche

  • En un bol mediano tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal.
  • En un bol pequeño mezclar con las varillas el aceite, la melaza, el huevo, el sour cream (crema ácida) y la leche.
  • Calentar a fuego medio una sartén mediana de 20 cm. Ø (o una plancha). Estará suficientemente caliente cuando al salpicar unas gotas de agua en la sartén, éstas se evaporen al instante.
  • Añadir la mezcla del bol pequeño (ingredientes líquidos) al bol mediano (ingredientes secos) y mezclar sólo hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado. No mezclar en exceso o los pancakes perderán esponjosidad (está bien si en la masa quedan algunos grumos). Si la masa queda demasiado espesa, añadir 1-2 tablespoons más de leche.
  • Engrasar con un poco de aceite de girasol la sartén ya caliente y verter ¼ cup (60 ml.) de masa por pancake. Cuando en la superficie empiecen a aparecer burbujas (unos 2 minutos) girar el pancake y dejarlo cocinar hasta que esté hecho (1 minuto aprox.). Repetir este último paso con el resto de la masa.
  • Para hacer los pancakes con forma de gingerbread men/women (o cualquier otra forma), engrasar un cortador metálico de galletas, ponerlo sobre la sartén/plancha y verter una cantidad de masa proporcional al tamaño del cortador (para un cortador de 7 cm. se necesita aproximadamente 1½ tablespoon de masa). Repartir bien la masa por todos los detalles del cortador y retirar el cortador cuando esté listo para darle la vuelta (si el pancake se quedara pegado al cortador despegarlo con cuidado con la ayuda de un cuchillo).
  • Servir acompañados de mantequilla y sirope de arce, nata montada o simplemente espolvoreados con azúcar glas.

Truconsejos
  • Para evitar que la melaza se pegue al medidor, medir primero el aceite. De este modo la melaza deslizará fácilmente.
  • Si no tenéis sour cream (crema ácida) o no lo queréis hacer casero, lo podéis sustituir perfectamente por yogur griego.
  • Si los pancakes se doran demasiado por debajo y en la superficie no han aparecido todavía las burbujas, bajar el fuego un poco.
  • Para mantener los pancakes calientes una vez hechos, ponerlos en una bandeja y meterlos en el horno precalentado a 90 ºC y apagado. No taparlos ni apilarlos para evitar que se pongan húmedos.
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