· Sticky Toffee Pudding ·

El sticky toffee pudding es un singular postre de origen británico que se elabora con dátiles secos. La idea básica consiste en elaborar un tierno y jugoso bizcocho de dátiles para después bañarlo en abundante salsa toffee. Se trata de un postre especialmente dulce, que suele servirse templado y, dependiendo del gusto, acompañado con nata montada o helado de vainilla.

Tanto los que nunca habéis probado el sticky toffee pudding como los que nunca le habéis encontrado la gracia a los dátiles, debéis probar sin falta este postre porque os aseguro que es absolutamente delicioso y cambiará cualquier idea preconcebida que pudieráis tener.

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Sticky Toffee Pudding (Cantidad: 4 raciones)

100 gr. de dátiles secos, deshuesados
6 tbsp. (90 ml.) de agua mineral hirviendo
¼ teaspoon de bicarbonato sódico
½ cup+2 tbsp. (82 gr.) de harina de trigo común
¼ + ⅛ teaspoon de levadura química
⅛ teaspoon de sal
2 ½ tbsp. (35 gr.) de mantequilla
6 tbsp. (75 gr.) de azúcar moreno claro
1 huevo mediano
½ teaspoon de extracto natural de vainilla
Salsa Toffee:
6 tbsp. (90 ml.) de nata líquida (35% m.g.)
6 tbsp. (75 gr.) de azúcar moreno claro o oscuro
3 tbsp. (42 gr.) de mantequilla

  • Tener el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente.
  • Trocear bien finos los dátiles y ponerlos en un bol pequeño. Añadir el agua hirviendo y el bicarbonato sódico, mezclar y dejar que se temple.
  • Precalentar el horno a 175 ºC.
  • Engrasar y enharinar 4 moldes flaneros rectos de 7 cm. de diámetro. Reservar.
  • En un bol mediano tamizar la harina, la levadura y la sal. Reservar.
  • En un bol grande batir a velocidad media-alta la mantequilla con el azúcar moreno hasta que quede una mezcla blanquecina, ligera y esponjosa (3-5 minutos). Añadir el extracto de vainilla y el huevo y batir hasta que quede bien incorporado.
  • A baja velocidad, añadir la mitad de la harina, la mitad de los dátiles, el resto de la harina y el resto de los dátiles con su líquido. No mezclar en exceso.
  • Repartir la mezcla en los moldes y ponerlos sobre la rejilla del horno.
  • Hornear a 175º C durante 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pudding, éste salga limpio.
  • Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar.
  • Desmoldar cada pudding en un plato, pinchar varias veces con un palillo por toda la superficie y verter 1-2 tablespoons de salsa toffee. Servir templado, acompañado con el resto de la salsa y, si se desea, con nata montada o helado de vainilla.

Mientras se hornean los puddings preparar la salsa:
  • En un cazo mediano poner todos los ingredientes (nata, azúcar moreno y mantequilla) y calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que comience a hervir, la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
  • Cuando comience a hervir bajar el fuego y dejar cocer, removiendo de vez en cuando, durante 3-5 minutos. Retirar del fuego.

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Truconsejos:
  • Este postre es mejor consumirlo recién hecho pero puede servirse en los dos días siguientes recalentándolo en el microondas.
  • Se pueden hacer variaciones añadiendo a la masa ralladura fina de naranja (¼ teaspoon), jengibre cristalizado troceado (20 gr.) o especias como canela (⅛ teaspoon) o jengibre molido (⅛ teaspoon).
  • Si queréis hacer este postre para adultos, antes de verter la salsa toffee bañar el pudding con 1-2 teaspoons de licor (ron, brandy, bourbon…)




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