La combinación de la canela con el azúcar (cinnamon-sugar) no sólo es tremendamente popular sino que proporciona a muchas elaboraciones ese toque tan especial que las hace irresistibles. Hay una gran cantidad de recetas que se apoyan en este infalible “combo” como las cinnamon toasts, los cinnamon rolls, el cinnamon bread o las snickerdoodles. Para mí es una combinación tan habitual que siempre tengo mezclados ambos ingredientes en un bote lista para utilizar.
También es una cobertura muy atractiva para los donuts y, aún más si cabe, para los munchkins (agujeros de donut). En este caso, sin embargo, la he utilizado para recubrir estos deliciosos donut muffins que, igual que los nevados, son una adaptación al formato de los muffins de los donuts horneados de tipo cake (elaborados con levadura química). El resultado son unos muffins fuera de lo común pero con ese sabor tan característico y reconfortante al que nadie puede resistirse.
Cinnamon-Sugar Donut Muffins
(cantidad: 12 muffins)
1½ cup (195 gr.) de harina de trigo común
1½ teaspoon de levadura química
¼ teaspoon de nuez moscada molida
¼ teaspoon de sal
⅔ cup (135 gr.) de azúcar blanco
1 huevo mediano
¼ cup (60 ml.) de aceite de girasol
1 teaspoon de extracto natural de vainilla
¾ cup (180 ml.) de leche
Para rebozar:
2 tablespoons (28 gr.) de mantequilla
¼ cup (50 gr.) de azúcar blanco
1-2 teaspoons de canela de Ceilán molida
Truconsejos:
También es una cobertura muy atractiva para los donuts y, aún más si cabe, para los munchkins (agujeros de donut). En este caso, sin embargo, la he utilizado para recubrir estos deliciosos donut muffins que, igual que los nevados, son una adaptación al formato de los muffins de los donuts horneados de tipo cake (elaborados con levadura química). El resultado son unos muffins fuera de lo común pero con ese sabor tan característico y reconfortante al que nadie puede resistirse.
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Cinnamon-Sugar Donut Muffins
(cantidad: 12 muffins)
1½ cup (195 gr.) de harina de trigo común
1½ teaspoon de levadura química
¼ teaspoon de nuez moscada molida
¼ teaspoon de sal
⅔ cup (135 gr.) de azúcar blanco
1 huevo mediano
¼ cup (60 ml.) de aceite de girasol
1 teaspoon de extracto natural de vainilla
¾ cup (180 ml.) de leche
Para rebozar:
2 tablespoons (28 gr.) de mantequilla
¼ cup (50 gr.) de azúcar blanco
1-2 teaspoons de canela de Ceilán molida
- Tener el huevo y la leche a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 175 ºC y colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar y enharinar un molde metálico para 12 muffins.
- En un bol mediano tamizar la harina, la levadura, la nuez moscada y la sal. Reservar.
- En un bol grande batir, a velocidad alta, el huevo con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina y espesa (2-3 minutos). Añadir el aceite y el extracto de vainilla y seguir batiendo hasta quede bien incorporado.
- Añadir un tercio de la harina, batiendo a velocidad baja, y, sucesivamente, la mitad de la leche, otro tercio de la harina, la otra mitad de la leche y el último tercio de la harina. No batir en exceso.
- Repartir la mezcla en el molde (¼ cup para cada muffin) y hornear durante 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins éste salga limpio. Estos muffins no se dorarán así que hay que controlar el tiempo pinchando con un palillo para que no queden secos.
- Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldar los muffins.
- Mientras los muffins están el horno poner en un bol pequeño la mantequilla y derretirla en el microondas. Dejarla enfriar. En otro bol (o un plato) mezclar el azúcar con la canela.
- Cuando los muffins ya se puedan manipular pero todavía estén calientes, pintar su superficie con la mantequilla derretida y rebozarlos en la mezcla de azúcar y canela.
- Dejarlos enfriar sobre una rejilla.
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Truconsejos:
- Siempre que sea posible es mejor utilizar nuez moscada recién molida.
- Si queréis incrementar el sabor de la canela también podéis añadir a la masa ½ teaspoon de canela.
- Como la mayoría de los muffins, una vez fríos, los podéis congelar para tener muffins frescos cuando los necesitéis. Para descongelarlos, dejarlos unas 2 horas a temperatura ambiente.
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