· Pan de Plátano (Yeasted Banana Bread) ·

Esta es la receta de un pan de molde muy especial. A pesar de llamarse pan de plátano, dado que lleva una considerable cantidad de esa fruta, no tiene nada que ver con el popular Banana Bread que en realidad es un “quick bread” (pan rápido) y cuya receta, bien diferente, encontraréis en este mismo blog en forma de Muffins de Plátano.

En realidad, este es un pan que se hace con levadura de panadería y que utiliza el plátano para mejorar la textura y proporcionarle un sutil sabor a plátano. El resultado es un pan ligeramente dulce, con una miga tierna pero firme, ideal para hacer cualquier tipo de sándwiches, tanto dulces como salados, pero también para hacer las cinnamon toasts, las french toasts o preparar un bread pudding. Si tenéis un par de plátanos maduros por casa, no dudéis en probar esta singular receta que os sorprenderá seguro.



Pan de Plátano (Yeasted Banana Bread)
(cantidad: 1 pan de 600 gr.)

2 cups (240 gr.) de harina de trigo normal
1 cup (120 gr.) de harina de fuerza
2 tablespoons (14 gr.) de leche en polvo desnatada
1 teaspoon de sal
2 tablespoons (28 gr.) de mantequilla ablandada
2 plátanos (140 gr.) bien maduros, machacados
6-8 tablespoons (90-120 ml.) de leche templada
15 gr. de levadura fresca de panadería
1 ½ tablespoons (30 gr.) de miel


  • En un bol grande añadir las harinas, la leche en polvo y la sal. Mezclar para que quede bien repartido. Añadir la mantequilla ablandada y los plátanos machacados. Reservar.
  • En un bol pequeño poner 6 tbsp. (90 ml.) de leche templada (+/- 30º C.), añadir la levadura y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto. Añadir la miel y mezclar. Verter esta mezcla en el bol de la harina y mezclar hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol. Si queda demasiado seca utilizar los dos tablespoons restantes de leche (30 ml.).
  • Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica pero no pegajosa. Para amasar sin necesidad de añadir harina yo utilizo la técnica Bertinet con la que se consigue un pan mucho más esponjoso. Si no utilizáis esta técnica podéis añadir pequeñas cantidades de harina, siempre teniendo en cuenta que es preferible que la masa quede más húmeda que seca.
  • Formar una bola con la masa y pasarla a un bol engrasado con aceite de girasol, moverla para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con papel film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1½ horas, hasta que doble en volumen.
  • Engrasar un molde rectangular para pan de molde (28 cm.). Reservar
  • Volcar la masa en la mesa de trabajo, golpearla para sacar todo el aire. Formar un rectángulo del mismo largo que el molde y enrollar la masa sobre sí misma. Sellar las juntas de la base y los laterales pinzándolas con los dedos.
  • Colocar la masa dentro del molde con la junta hacia abajo y aplastar ligeramente para que quede bien repartida la masa por toda la base. Tapar con una bolsa de plástico (yo suelo usar unas de la marca Albal que tienen una banda elástica y son como gorritos de ducha, pero también pueden usarse bolsas para congelados extra grandes). La cuestión es dejarla bien holgada para que no toque el pan cuando éste haya crecido por completo.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1 ½ horas, hasta que doble en volumen.
  • Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno.
  • Hornear durante 35-40 minutos. A los 15-20 minutos cubrir el pan con una hoja de papel de aluminio o poner una bandeja en la parte de arriba del horno para que el pan no se queme. Seguir horneando los restantes 20 minutos. Para saber si está hecho podéis golpear la base del pan (que deberá sonar a hueco) o pinchar con un termómetro el centro del pan (que deberá de dar una temperatura de 88º C).
  • Sacar del horno, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortar.


Truconsejos
  • El molde que utilizo para esta receta es un modelo antiguo de Pyrex de 28x10.5 cm. También se puede utilizar los modelos americanos de loaf de 23x13 cm. ya que la capacidad es la misma. En lugar de un pan estrecho y alargado os quedará más ancho y corto.
  • La sensación inicial siempre será la de una masa extremadamente pegajosa que no parece que se vaya a poder trabajar, pero si usáis la técnica Bertinet no sólo conseguiréis una masa fina y elástica sino un pan más esponjoso. Si no estáis familiarizados con esta técnica simplemente añadir pequeñas cantidades de harina hasta que podáis trabajar la masa.
  • Con esta misma masa podéis hacer bollitos individuales similares a los dinner rolls. También podéis decorar el pan con una espiral de canela en la miga como en la receta del pan de canela.
  • Una vez el pan esté frío debéis conservarlo dentro de una bolsa. Si no lo vais a consumir en 2 ó 3 días una buena solución para tener el pan como recién hecho, es cortarlo en rebanadas y congelarlo intercalando entre las rebanadas papel de hornear para que sea más fácil separarlas una vez congeladas. Se descongela muy rápido y se puede tostar directamente congelado.




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