· Brioche Siciliano Col Tuppo ·

El brioche es un pan enriquecido de origen francés que se caracteriza por tener una fina corteza de un color dorado oscuro y una rica miga que puede ser más o menos tierna y esponjosa según la proporción de huevos y mantequilla que utilice la receta. Este apreciado pan se elabora de cientos de maneras y aspectos diferentes, como los parisinos brioche a tête —en que se pone una pequeña porción sobre otra más grande dentro de un molde acanalado—, el roscón de Reyes —que se hace en forma de anillo y se decora con fruta confitada— o el brioche Nanterre —que se hace en un molde de pan (loaf)—. También es común utilizarlo para recetas como la coca de San Juan o incluso elaborar unos deliciosos panecillos de hamburguesa.

El brioche siciliano col tuppo (brioscia siciliana), por su parte, es una variante muy especial de brioche, cuya forma recuerda a los famosos brioche a tête, pero sin el característico borde acanalado, ya que se hornean sin utilizar molde. Este tipo de brioches son muy populares en Sicilia donde es habitual rellenarlos con helado o servirlos como acompañamiento de granitas. Con esta receta podréis hacer unos brioches muy ligeros y esponjosos, al estilo de los que es elaboran en Sicilia, cuya miga dicen es tan tierna como el algodón y su corteza tan fina que más que una corteza es una tierna “pielecilla” o como los italianos la llaman: “pellicina”.

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Brioche Col Tuppo
(cantidad: 6 brioches de 75 gr.)

1 cup (130 gr.) de harina de trigo común
¾ cup+2 tbsp. (110 gr.) de harina de fuerza
2 tbsp. (25 gr.) de azúcar vainillado
½ teaspoon de sal
1½ teaspoon de ralladura fina de naranja
Las semillas de ⅓ de vaina de vainilla
3 tbsp. (42 gr.) de mantequilla ablandada
6 tablespoons (90 ml.) de leche templada
1 teaspoon de miel de azahar
10 gr. de levadura fresca de panadería
1 huevo mediano
Para pintar:
1 huevo mediano
1 tbsp. (15 ml.) de leche

  • En un bol grande añadir las harinas, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y las semillas de vainilla. Mezclar para que quede bien repartido. Añadir la mantequilla ablandada y reservar.
  • En un bol pequeño poner la leche templada (+/- 30º C.), añadir la miel, la levadura desmenuzada y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto. Verter esta mezcla en el bol de la harina, añadir el huevo y mezclar hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol.
  • Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica pero no pegajosa. Si fuese necesario añadir pequeñas cantidades de harina; es preferible que la masa quede más húmeda que seca.
  • Pasar la masa a un bol engrasado con aceite de girasol, moverla para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con papel film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, hasta que doble en volumen.
  • Preparar una bandeja de horno con papel de hornear o silpat. Reservar.
  • Volcar la masa en la mesa de trabajo y golpearla para eliminar todo el aire. Dividir la masa en 6 porciones iguales de unos 75 gr. Retirar de cada porción 10-12 gr. para formar «el tuppo».
  • Formar una bola con cada porción, dejando las bolas pequeñas ligeramente alargadas. En las bolas grandes (la base) hacer un agujero en el centro y poner dentro la bola pequeña («el tuppo»).
  • Colocar los brioches en la bandeja dejando un espacio de unos 5-7 cm. entre ellos. Dejar fermentar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, hasta que doble en volumen.
  • Precalentar el horno a 200º C.
  • Para pintar los brioches: Mezclar en un cuenco el huevo con la leche y, con un pincel de cocina, pintar los brioches.
  • Hornear durante 15-17 minutos hasta que queden bien dorados. Si véis que se os dora demasiado cubrir los brioches con una hoja de papel de aluminio o poner una bandeja en la parte de arriba del horno.
  • Sacar del horno, pasar los brioches a una rejilla y dejarlos enfriar.

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Truconsejos
  • Si no tenéis azúcar vainillado podéis utilizar azúcar blanco. Si no tenéis vainas de vainilla, podéis utilizar extracto natural de vainilla (½ teaspoon).
  • Una vez los brioches estén fríos, los podéis congelar para conservarlos tiernos y frescos. Dejarlos descongelar a temperatura ambiente o en el microondas. Si los vais a servir con granita, calentarlos unos segundos en el microondas.




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